CiriCara: Cara Membuat Tempe yang Mudah

by

CiriCara.com – Baru-baru ini masyarakat disejumlah daerah khususnya di Jakarta mulai sulit menemui bahan makanan tradisional tempe dan tahu. Sejumlah pengrajin tempe dan tahu mogok produksi karena harga kedelai naik.

Sebenarnya Anda juga bisa membuat tempe sendiri. Membuat tempe sebenarnya tidak sulit kok, hanya saja butuh ketelitian dan kesabaran lebih. Jadi, daripada mencari tanpa membuahkan hasil, mending buat sendiri saja.

Siapkan alat:
- Baskom
- Saringan
- Dandang
- Kipas Angin
- Sotel kayu
- Tampah
- Kompor
- Peralatan lain yang diperlukan

Bahan:
- Kacang kedelai
- Ragi tempe (inokulum) atau biakan murni Rhizopus sp.
- Kantong plastik, atau daun pisang, atau daun jati

Cara membuat seperti dikutip Tribunnews:
- Cuci tampah, ayakan, kipas, dan cukil sampai bersih. Kemudian keringkan.
- Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian cuci hingga bersih.
- Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam (semalaman) dengan air dingin biasa. Proses ini biasa disebut sebagai hidrasi (penyerapan air oleh kedelai).
- Lepaskan kulit biji kedelai, kemudian cuci biji kedelai yang sudah bersih dengan air.
- Kukus atau rebus biji kedelai tersebut sampai empuk
- Setelah terasa empuk, tuangkan biji kedelai pada tampah yang telah dibersihkan, lalu diangin-angini dengan kipas angin sambil diaduk-aduk sampai terasa hangat.
- Taburkan ragi tempe sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata (takaran 1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai).
- Siapkan kantung pembungkus; kantung plastik, daun pisang, atau daun jati. Jika memakai kantung plastik, harus dilubangi terlebih dahulu kecil-kecil dengan menggunakan lidi atau garpu yang bersiih.
- Masukkan kedelai yang sudah dicampur ragi ke dalam pembungkusnya, atur ukuran sesuai dengan selera.
- Simpan kacang kedelai di suhu kamar sampai tumbuh jamur. Biasanya membutuhkan waktu satu atau dua hari.

Dalam membuat tempe, kebersihan tangan dan alat sangatlah penting. Karena jika alat atau tangan tidak bersih, maka pembuatan tempe akan gagal dan justru malah jadi busuk. (YG)


comments powered by Disqus